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万紫千红鲜花宴手表

发布时间:2019-12-04 13:55:50 阅读: 来源:卷板机厂家

万紫千红鲜花宴

杨全龙/报道 江南春提供照片

四季酒店中餐馆江南春从现在起到下个月30日推出以花入菜的“花色”套餐,让花香走入碟碟菜品,增添芬芳幽香。

食花,在中西菜肴中自古有之,在当今餐馆中也屡见不鲜。看着秀丽娇艳的各色花朵入菜,味蕾尝得到鲜,眼中也看得见美。热爱中国古典书籍的江南春餐馆经理黄种钦现在连同餐馆总厨陈伟伦呈献一场花蕾盛宴。

黄种钦认为,“鲜花入菜”在中国饮食文化历史并不罕见。从离骚“朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英”;到《隋唐佳话录》武则天于花朝日游园,下令御厨房烹制“百花糕”赏赐众臣;再到清朝慈禧太后嗜花成痴,命令御厨采花入馔,烹为一道道鲜花美食。《本草纲目》也记载,吃花可以美容护肤,健脑益智,让人耳目聪明,延年益寿。

江南春这场称为“花色”的鲜花宴,要在各色菜品中呈献鲜花的清幽淡雅。菜肴还没上桌,就先从饮料“见识”不同鲜花。原来,江南春团队一同动脑筋研制饮料,最后进入饮料单的是六种冰饮。“踏雪寻梅”“两情相悦”“姹紫嫣红”等诗意盎然的名字背后是腊梅花、蜜蒙花、桂花、薄荷、玫瑰花调配成的解暑饮品,也让宾客洗涤味蕾,期待一餐万紫千红。

前菜夜香花西施龙虾拼玫瑰虾球,一洁白优雅,一红艳奔放,带出花色两极的特色。有安神解暑功效的夜香花,拌入蛋白,然后淋在龙虾肉上,下方用饼挞盛放,是个甘甜如丝般顺滑的奢华小点。轻炸过的虾球用玫瑰花酱调味,悠悠淡淡的玫瑰花香中和了炸物的浓墨重彩,提出了虾肉的清甜,让舌尖少了负担。

向来喜欢江南春的汤品,陈师傅这回炮制的人参花炖鸡汤同样不让人失望。鸡汤用老母鸡、蜜瓜和海底椰为材料,甘口怡人,加入人参花后,它稍微甘苦的味道为汤头添加了一层变化,微苦还甘,不知为什么,让我想到人生,学会尝苦,就发现苦中的甘甜也是很美味的。

洛神花香煎斗鲳这道菜,褒贬参半。别看它外表干瘠,卖相不佳,就喜欢鲳鱼煎得恰到好处的嫩滑又香味四溢,外皮清清脆脆,咬下去湿润的鱼肉带来完美的质感对比。那由洛神花提炼调配的紫红色酱汁味道芳雅,也是甜中带涩,原本可为鲳鱼带来鲜花清香,可惜酱汁太少,宾客或许尝不到它带来的口味变化。

下来的薰衣草脆皮鸡一定程度弥补了鲳鱼的遗憾。饭友原本不喜欢薰衣草那似香氛精的浓重香气,但在这道菜中并不会反客为主,很好地衬托出鸡肉的鲜味,又恰如其分地注入另一层清爽气息。鸡肉本身也烤得恰好,外皮褐脆,咔嚓有声,又保留了肉的鲜汁。此外,分量足,吃得饱。

海鲜纸包焗饭醇厚鲜香

整顿饭局,最喜欢这道茉莉海鲜纸包焗饭。陈师傅去年做过黄焖汤炒饭,让我久久不忘,但这道改良版本更是青出于蓝。米饭先炒过,然后加入一般用来烹煮鱼翅花胶的黄焖汤,放入鲜虾带子等海鲜,还有些许茉莉花,用厨用纸张包裹进烤箱烘。上桌,解开系带,摊开,鲜黄色的米饭吸饱海鲜精华和黄焖汤汁,那股浓稠厚醇的鲜香以澎湃之势勾动味蕾,又带点幽幽茉莉香的后劲,片刻吃得米粒不剩。

米饭已填饱肚子,送上的双拼甜品又袭以甜蜜诱惑。桂花冻无功无过,倒还罢了。那玉兰花枣茸酥却将酥脆的饼皮雕成盛开的花朵,卖相已记上一功,剔透的饼皮下是软绵绵,带着余温的枣茸,微甜不腻,入胃,暖烘烘的。

江南春的“花色”菜单从即日起提供至6月30日,午晚餐供应,能够单点,而六道菜套餐每人收费$108。

江南春

地址:四季酒店,190,Orchard Boulevard

电话:6831 7220

营业时间:上午11时30分至下午2时30分

傍晚6时至晚上10时30分

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