河南铁板烧饼的做法

河南铁板烧饼是河南省传统的面食之一。它的外观金黄酥脆，内里酥软香甜，口感独特。下面是河南铁板烧饼的制作过程：

所用材料：

- 面粉500克

- 鸡蛋2个

- 毛糖50克

- 牛奶200毫升

- 干酵母5克

- 植物油适量

步骤一：制作面团

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入干酵母，搅拌均匀。

2. 在面粉中挖一个小坑，倒入牛奶，搅拌均匀。

3. 在面粉中再挖一个小坑，打入鸡蛋，搅拌均匀。

4. 慢慢加入少量的水，边加水边搅拌，直到面粉变成面团。

5. 将面团放在桌面上，用手**面团，直到面团光滑有弹性。

步骤二：发酵

1. 把揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方进行发酵，大约需要1小时，直到面团发酵到两倍大。

步骤三：分割

1. 取出发酵好的面团，将其**几下，排除多余空气。

2. 将面团分成小剂子，每个剂子约50克。

3. 将每个剂子放在桌面上，用擀面杖擀成圆形面饼。

步骤四：烘烤

1. 取出铁板，铺上一层薄薄的植物油。

2. 将擀好的面饼放在铁板上，用刷子在面饼上刷一层薄薄的植物油。

3. 将铁板放在煤气灶上，用中小火烘烤约2分钟，至面饼底部变金**。

4. 翻转铁板，再烘烤另一面约1分钟。直到两面都呈金**。

步骤五：炒制

1. 将烤好的面饼从铁板上取下，放在平底锅中。

2. 锅中加入适量的植物油，小火加热。

3. 在面饼上撒一层毛糖，用铲子将其铺匀。

4. 等待毛糖开始融化时，将面饼反复翻煎，直到两面都呈金黄酥脆。

河南铁板烧饼做好后，外形金黄酥脆，内部酥软香甜。可以根据个人口味添加一些绿豆馅、豆沙馅等作为馅料，增加口感。这道面食不仅适合早餐，也可作为下午茶的点心享用。无论是热食还是凉拌，都非常美味可口。