闽南卤面的做法

闽南卤面，简称卤面，是一道流行于中国福建闽南地区的传统美食，因其由卤制的面条而得名。它的独特之处在于面条质地筋道，味道鲜美，汤汁香浓，配料丰富多样。下面介绍一下闽南卤面的做法。

所需材料：

1. 卤面：面粉500克，水适量。

2. 卤水：生抽适量，老抽适量，盐适量，糖适量，香菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，桂皮适量，八角适量，花椒适量，料酒适量。

3. 配料：猪肉适量，豆腐干适量，油豆腐适量，鸡蛋适量，青菜适量，香菇适量，白萝卜适量，海带适量，黄豆芽适量。

步骤：

1. 准备工作：将面粉和适量的水搅拌均匀，揉成面团，静置一段时间，然后用面杖将面团擀成薄片，切成宽度适中的面条。

2. 煮卤水：将锅放在火上，加入足够的水，放入适量的盐、糖、生抽、老抽、香菜、葱、姜、蒜、桂皮、八角、花椒、料酒进行煮沸，卤汁煮沸后关火静置。

3. 煮面条：将切好的面条放入热水中煮沸，至面条煮熟后捞出，过冷水。

4. 准备配料：将猪肉切成片状，豆腐干、油豆腐切块状，青菜洗净切段状，香菇、白萝卜、海带切丝状，鸡蛋打散备用。

5. 炒配料：将锅加热，放入适量的油，放入葱、姜、蒜炒香，然后逐一加入配料翻炒。

6. 调汤汁：将煮好的卤汁倒入炒好的配料锅中，煮开后加入一定量的水，再次煮沸后加入适量的盐、糖调味。

7. 煮卤面：将煮熟的卤面放入汤汁中煮沸，直到面条吸收了足够的汤汁。

8. 装盘：将煮好的卤面装碗，再加入煮熟的鸡蛋块、青菜、肉片等配料，撒上香菜即可。

闽南卤面是一道美味可口的传统美食，卤制的面条质地细腻，与浓郁的汤汁和丰富的配料相得益彰。通过以上的步骤，您可以在家中制作出一份道地的闽南卤面，让您品尝到正宗的闽南美食的独特风味。祝您制作成功，享受美味！