皮蛋烧辣椒的做法

皮蛋烧辣椒是一道色香味俱佳的传统川菜，具有辣味浓郁、口感丰富的特点。下面给大家介绍一下制作皮蛋烧辣椒的具体做法。

材料：

1. 皮蛋4个

2. 小米椒10根

3. 大蒜4瓣

4. 姜1块

5. 青蒜2根

6. 豆瓣酱适量

7. 盐适量

8. 糖适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 准备工作：将皮蛋剥壳切块，小米椒切段备用。大蒜、姜切末，青蒜切段备用。

2. 烧锅炒料：热锅加入适量食用油，放入大蒜、姜末煸炒出香味。

3. 炒辣椒：接着将小米椒倒入锅中快速翻炒，使其出香味。

4. 加入豆瓣酱：当小米椒炒至变色时，加入适量的豆瓣酱，继续翻炒均匀。

5. 烧辣椒汁：加入适量的水，再放入盐、糖适量，调成辣椒汁状。

6. 炖煮皮蛋：将调好的辣椒汁倒入高压锅内，放入切好的皮蛋块，盖上壳椒，用大火烧开，然后转小火煮5分钟。

7. 装盘：5分钟后，将高压锅打开，将炖好的皮蛋烧辣椒倒入盘中，撒上切好的青蒜段即可。

小贴士：

1. 在水中炖制皮蛋时，皮蛋应保持完全浸泡在辣椒汁中，以充分入味。

2. 豆瓣酱的用量适量，根据个人口味可适当增加或减少。

3. 辣椒汁的浓度可以根据个人口味调整，调入适量的水，以便皮蛋入味。

总之，制作皮蛋烧辣椒虽然繁琐些，但只要掌握好每个步骤，注意调料的用量和烹饪时间，相信你也可以做出一道美味可口的皮蛋烧辣椒佳肴。