炒毛血旺的做法

毛血旺是一道成都的火锅特色菜，以其麻辣、略微麻香、鲜辣可口的特点而闻名。下面是炒毛血旺的详细做法：

材料：

- 羊肉片：200克

- 鸭血：150克

- 毛肚：150克

- 发丝豆腐：150克

- 鸭肠：100克

- 大白菜：300克

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 香葱：适量

- 干辣椒：适量

- 花椒：适量

- 韭菜花：适量

- 酱油：适量

- 料酒：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

步骤：

1. 将羊肉片放入盆中，加入一些酱油、料酒、蒜末、姜末、白胡椒粉，腌制15分钟。

2. 然后将鸭血、毛肚、发丝豆腐、鸭肠分别切成适量大小的块。

3. 将大白菜洗净后切成块。

4. 一些干辣椒和花椒用擀面杖捣碎，香葱切成小段备用。

5. 热锅凉油，放入适量的花椒和干辣椒爆炒出香味，然后捞出备用。

6. 锅中的油不要倒掉，将羊肉片放入锅中煸炒至变色。

7. 接着放入鸭血、毛肚、发丝豆腐、鸭肠继续翻炒。

8. 加入少量酱油、料酒、蒜末、姜末、盐、适量的水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。

9. 将事先炒香的花椒和干辣椒一起放入锅中，并加入适量的盐、鸡精，搅拌均匀。

10. 加入大白菜炒至断生，放入韭菜花搅拌均匀，最后撒上葱花即可。

炒毛血旺的做法较为简单，但需要控制好火候和调料的分量，以保持其麻辣、鲜辣的风味。喜欢吃辣的人可以适量增加辣椒和花椒的用量，口味稍淡的人可以减少辣椒和花椒的数量。炒毛血旺可根据个人口味调整材料的搭配，增加或减少某些配料，如加入豆皮、豆芽等。