食神豆腐的做法

食神豆腐是一道经典的川菜，以豆腐为主料，搭配麻辣味的鱼香肉丝，口感鲜嫩，风味独特。下面我来具体介绍一下食神豆腐的制作方法。

食材：

1.嫩豆腐200克

2.猪肉末100克

3.胡萝卜1根

4.蒜瓣4瓣

5.姜片3片

6.葱段适量

7.干辣椒适量

8.豆瓣酱1勺

9.郫县豆瓣酱1勺

10.生抽1勺

11.老抽1勺

12.盐适量

13.白胡椒粉适量

14.花椒适量

15.料酒适量

16.鸡精适量

17.淀粉适量

18.食用油适量

步骤：

1.先将豆腐切成适当大小的块，放入开水中煮2分钟，煮熟后捞出备用。

2.将胡萝卜切成丝备用，蒜瓣切成蓉备用。

3.锅中倒入适量的食用油，油热后爆香姜片和蒜蓉，然后加入猪肉末翻炒至变色。

4.加入郫县豆瓣酱和豆瓣酱炒匀。

5.加入胡萝卜丝炒熟，再加入适量的生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。

6.将豆腐块放入锅中，加入适量的清水，水量略高于豆腐块即可。入盐、白胡椒粉、鸡精，盖上锅盖煮开。

7.将干辣椒剪成小段备用。

8.另起锅热油，倒入花椒和干辣椒煸炒出香味。

9.将煮开的锅中的豆腐倒入炒椒辣味的锅中，再加适量的淀粉勾芡，搅拌均匀后关火。

10.最后撒上葱段即可上桌。

食神豆腐以其麻辣味道和软嫩口感成为了广大美食爱好者的首选，无论是作为一道川菜佐饭的菜品，还是作为一道下酒菜，都非常适宜。制作食神豆腐时需要注意火力掌握，炒香香料后要及时下猪肉末，这样能够最大限度地保留食材的原汁原味。在最后加入淀粉勾芡的时候，要不停地搅拌，以免豆腐煮散。