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蚕豆的营养价值

发布时间:2019-11-22 14:17:56 阅读: 来源:卷板机厂家

:蚕豆的营养价值有哪些?蚕豆,又叫胡豆,它富含多种营养素,尤其对脑力工作者有很好的养生功效。下面来了解蚕豆的营养价值和吃蚕豆的好处。

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科属:豆科,野豌豆属

产地:中国以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。

别名:胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆

简介:

蚕豆,由于它的豆荚形状像老蚕,又成熟于养蚕季节,所以叫蚕豆。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿色,荚壳肥厚而多汁,荚内有丝绒状茸毛,成熟的豆荚为黑色。每荚种子2~4粒,种子扁平,略呈矩圆形,种皮颜色因品种而异,有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色,脐色有黑钯与无色两种。

图片:

蚕豆的营养价值、吃蚕豆的好处

一、蚕豆的营养价值

1.每100克蚕豆含有维A85微克,B10.37毫克,B20.12毫克,维C16毫克,维E1.2毫克;胡萝卜素0.51微克,叶酸260微克,泛酸0.48微克,硫胺素0.31毫克,核黄素0.11毫克,烟酸2.7毫克;钙49毫克,铁4.4毫克,磷339毫克,钾992毫克,钠2毫克,铜0.64毫克,镁113毫克,锌2.84微克,硒2.02微克;蛋白质28.2克,脂肪0.8克,碳水化合物49克;还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸-2等物质。

2.蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质,尤其是磷和钾含量较高。

3.蚕豆中含有丰富的胆碱。

4.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

二、吃蚕豆的好处

1.健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

2.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

3.降低胆固醇

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

4.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

5.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7.预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

三、蚕豆的药用作用

1.应用于水肿

蚕豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2.应用于肺结核咯血

蚕豆洗净,捣烂取汁,每次服20克,一天2次。

3.慢性肾炎水肿,脾虚水肿等病症

陈蚕豆125克,红糖90克。先将陈蚕豆洗净,与红糖同放人砂锅,加水500毫升,煮至豆熟即可。每日服食3次,吃豆喝汤。

4.适用于先兆性流产

蚕豆炒熟研粉,加红糖混匀。每次服15克,连用有效。

5.痢疾

蚕豆60克(炒黄),百草霜30克,同炒以起烟为度,加米汤煎服。初起者不宜用。

6.湿疹

将蚕豆皮烘焦,研极细过筛,香油调敷,每日1次。

7.湿疹

将蚕豆皮烘焦,研极细过筛,香油调敷,每日1次。

吃蚕豆的最佳时间

春末夏初是鲜蚕豆成熟的季节,此时的蚕豆营养素最丰富。

蚕豆的选购方法

蚕豆以新鲜剥皮、豆厚身坚为好。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,要挑选筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

蚕豆的副作用

1.蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

2.蚕豆性滞,不可生吃,以防胀肚伤脾胃。应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

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