正宗软炸里脊的做法

正宗软炸里脊是一道非常受欢迎的中式菜肴，口感酥脆，肉质嫩滑。下面是一种常见的制作软炸里脊的做法。

材料:

- 里脊肉500克

- 鸡蛋1个

- 干淀粉适量

- 食盐适量

- 生姜适量

- 料酒适量

- 胡椒粉适量

- 食用油适量

步骤:

1. 首先将里脊肉清洗干净，切成约1.5厘米宽的长条状，把每块肉稍微拍一下，使其更加柔软。

2. 准备一个大碗，将鸡蛋打入碗中，加入少量食盐、生姜和料酒，搅拌均匀。

3. 然后将切好的里脊肉放入碗中，用手将蛋液均匀涂抹在每块肉上，腌制10分钟，让肉入味。

4. 在腌制的过程中，可以准备另一个碗，里面放入适量的干淀粉。

5. 把腌制好的肉块逐一沾上干淀粉，均匀地使每块肉都裹上一层薄薄的淀粉。

6. 取一平底锅，倒入适量的食用油，油温烧至五成热，将淀粉裹好的里脊肉放入锅中，炸至表面金黄酥脆。

7. 炸好的软炸里脊捞出，放在纸巾上沥干油分。

8. 最后，可以撒上少许食盐和胡椒粉，或者配以适量的辣椒粉和花椒粉，根据个人口味添加调料即可。

这道正宗软炸里脊在炸制过程中需要掌握好油温，过热会导致炸制时间过长，肉会变得干燥，而温度过低则会让肉块吃起来油腻。所以，炸制软炸里脊时要时刻注意油温。

软炸里脊可以搭配米饭、面食或者蔬菜一起食用，也可以作为香 crispy 的主菜，搭配蘸料，享受其酥脆可口的口感。

希望这个做法对您有所帮助，祝您尽情享用正宗软炸里脊！