茄子烧肉末的做法

茄子烧肉末是一道家常菜，它的制作方法简单，口感鲜美，深受人们喜爱。下面是茄子烧肉末的具体做法。

所需材料：

- 茄子2个

- 瘦肉末200克

- 葱姜蒜适量

- 郫县豆瓣酱适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

步骤：

1. 茄子洗净切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子的涩味。再用清水漂洗一下备用。

2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀腌制15分钟。

3. 热锅中放入适量的油，将腌制好的瘦肉末倒入煸炒至变色，捞出备用。

4. 锅中再次放入少许油，加入葱姜蒜炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱炒匀。

5. 将茄子倒入锅中翻炒均匀，加入少量的水煮一会儿，让茄子软烂。

6. 将腌制好的瘦肉末放入翻炒均匀，加入适量的水搅拌均匀。

7. 最后用淀粉勾芡，使茄子和肉末的汤汁变稠即可。

茄子烧肉末制作的要点：

- 茄子泡盐水可以去掉茄子的涩味。

- 瘦肉末要提前腌制，可以增加肉的鲜嫩口感。

- 爆炒豆瓣酱可以提升菜品的香气和口感。

- 需要多次翻炒茄子，使茄子受热均匀。

- 加水煮茄子时需要注意水的量，过多过少都会影响口感。

- 最后用淀粉勾芡可以使汤汁更浓稠。

茄子烧肉末即可上桌享用。它不仅味道鲜美，而且富含丰富的营养物质，如茄子富含维生素和纤维，瘦肉末富含蛋白质，能够提供人体所需的营养。这道菜适合任何时候食用，不论是做主菜还是下饭菜都十分合适。希望大家能够享受到这道美味的茄子烧肉末。